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澳洲坚果采收加工技术
发布时间: 2019-5-27 10:59:00 ?? 来源:

1.采收适期

澳洲坚果适时的采收期是一个很重要的生产技术环节,采收过早种仁会不饱满,出仁率低,果皮不易剥离,且不耐贮藏;采收过晚,则果实落留地面时间过长,会增加受霉菌感染的机会,导致果实品质下降。采收宜选择在晴天(阴雨天或雨后初晴都不适宜采收),以提高果子的质量及其贮藏性。

夏威夷果成熟期一般8月中旬—10月中旬,由于花期长达一个月以上,致使果实成熟时间不一致,需要先熟先采收。果实成熟后,果皮会由褐色变为深褐色,果壳坚硬,果皮易剥离,此时种仁饱满,呈白色或乳白色,风味清香,是果实采收的最佳时期。

2.采收方法

澳洲坚果的采收一般有人工手动采收和机械震动采收法,果实成熟时,宜采用果钩逐个将总苞剥落。用其他方法打落熟果容易伤到果树枝叶,影响次年的产量;使用机械采收:采收前两周对果树喷施500倍液乙烯利催熟,然后用适当机械震动枝干,使熟果掉落,用乙烯利会导致叶片早期脱落,并一定程度会影响果树的生长。

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二、澳洲坚果的加工

工艺流程:

带夹坚果→脱果夹→带壳果分级→带壳果干燥处理→贮藏→破果壳→果仁分级→包装。

1.果园收集带夹果壳

澳洲坚果因各种品种不同,成熟时间存在差异,成熟带夹果会陆续掉落地面,应在果实掉落后每2—3天收集一次,果实收集后,将混入的石子空果落叶等杂物请理干净,后运送至加工厂进行下一步加工。

2.脱果夹

刚收获的成熟坚果果夹含水量约35%—45%,果仁含水量约23%—25%,应在24小时内去果夹,如果不能在24小时内去果夹,必须把带夹果放在通风干燥的地方晾晒,但不能直接置于阳光下暴晒,若带夹果堆放在一起,在高温高湿的作用下坚果容易发酵腐败,影响品质。

(1)人工脱果荚法:用橡胶做垫固定坚果,然后用锤敲击使果皮分离,此法适用于小规模种植园,优点是果皮易剥落,对果壳伤害不大,出仁率高品质可得到保障。

(2)机械脱果荚法:用双螺杆式脱荚机,在机械摩擦及压力的作用下使果皮分离,此法的优点是青皮易脱离,工效高,适用于大种植园。采用此法应把弹簧压力调至最佳位置,尽量不伤果壳,避免果壳破裂后影响果仁的品质。

3.带壳果的筛选分级

带壳果用筛或多级转筒式分级机进行分级:一级果直径≥27mm,二级果直径27mm>D≥24,三级果直径24mm>D≥18。要求果壳表面光滑、清洁,不完善果总计不得超过4%。

4.带壳果的干燥处理

澳洲坚果脱去果荚后,果仁的含水量23%~25%,所以要及时作干燥处理。正确的干燥工艺及时间才能获得耐贮存的壳果和好品质的果仁。

(1)自然风干:把分级的坚果摊晾在钢丝风干架上,摊放厚度不应超过20cm,每天翻晾几次,约一周后摇动坚果可听到果仁在种壳内碰击声时,果仁含水量约在10%,可供短期贮藏和销售。

(2)人工干燥:坚果产量较高的地区宜集中加工,以加快干燥速度,达到所要求的含水量。目前带壳果加工厂采用两种干燥装置, 其原理是把坚果放入干燥箱或干燥仓内,经人工鼓风和加温进行干燥。为了保证果仁的质量及延长带壳果的贮存时间,去荚后的带壳果干燥温度应按下述步骤进行: 摊晾(2-3 d)→常温(2-3 d)→38℃(1-2 d)→44℃(1-2 d)→50℃(干燥到所要求的含水量为止)。

5.带壳果贮藏

带壳果一般采用普通室内贮藏和低温贮藏。在贮藏过程中要避免壳果从高处突然下落,因为剧烈碰撞会使果仁受损,带壳果含水量在10%以下时,允许下落的高度为2 m。

(1)普通室内贮藏法:将干燥好的带壳果装入麻袋,置通风干燥背光处贮存,果带堆垛应留通道,距离库墙25-30 cm;为避免潮湿,地面应设10 cm以上的防潮层。

(2)低温贮藏法:把带壳果干燥至果仁含水量<5%,用麻袋或塑料袋包装,贮存在0-4℃的低温冷库中,可防止因油脂氧化而产生的酸败,保存期可达一年以上。

6.破壳果(取仁)

破壳取仁是澳洲坚果加工技术的一道非常重要的工序,破壳前的果仁含水量一般控制在2%~5%。通常采用人工或机械法使果仁和果壳分离。

(1)人工法:用手柄摇杆压力式半连续破壳机,压果时应注意将腹缝线与刀口面垂直放置,用力均匀,切忌猛压或多次连压,否则将影响果仁的完整率,降低果仁的商品价值。

(2)机械法:其工作原理是用一把固定刀,一把旋转刀,在一定的腔里来回夹迫果壳,使果壳和果仁分离。然后经过筛、拣选,再经清水浮选,进一步干燥至含水量1.5%以下,才适于贮存或以后的焙烤。

7.果仁分级

果仁分为三级:将干燥后的果仁置于净水中浮选,果仁的含油量≥72%,在密度为1.00 kg/L 的水中漂浮的果仁即为一级果仁,特征为果仁丰满、浅色、基部光滑,烤制后呈亮棕黄色,质地松脆,有柔和的坚果香味;果仁含油量66%-72%,会在水中下沉,应在密度为1.025 kg/L的盐水中漂选,特征为烤干果仁略微收缩,略呈黑色,加工质量不稳定,有走味倾向,质地松软;余下的为三级果仁,含油量50%-66%,特征为烤干果仁小且显黑色,质地较硬或粗糙,加工后显深褐色,果仁坚硬,有焦味。分级后的果仁需再干燥至含水量1.5%左右,才能贮存或进一步加工。

8.包装

(1)带壳果包装

应选用牢固、干燥、清洁、无异味的麻袋或无毒的塑料袋包装,每袋净重50 kg。装袋后应立即封严,并标明重量、等级、厂家等。

(2)果仁包装

果仁外包装材料必须用牢固、干燥、清洁、无异味的纸箱,内衬用无毒的锡箔塑料袋,内放入小包的抗氧化剂,同时起到干燥作用。果仁批量销售一般采用真空包装,货架销售通常采用充氮包装。装箱后应立即封严、捆牢,并标明重量、等级、厂家等。

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